Café 18. Maceración carbónica. Timbio, Cauca.

Es un  método desarrollado originalmente por la industria del vino, pero que actualmente se aplica al café para resaltar atributos del grano, como la dulzura.

En el mundo del café, esta técnica fue utilizada por primera vez por Sasa Sestic, un barista australiano nacido en Serbia que ganó el World Barista Championship de 2015 con un café de maceración carbónica lavado.